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工商板橋除夕圍爐餐廳時報【姚舜】

日本牛解禁，「牛肉控」在台灣可以嘗到的日本牛選項愈來愈多啦！晶華麗晶酒店集團旗下台南晶英酒店繼引進日本熊本和牛與「和王」之後，再度透過日本帝神畜牧株式會社在台代理的受邑公司，自日本引進同樣也是熊本產的「味彩牛」給客人多重選擇。 「味彩牛」其實是一種雜種牛，牠是由公的黑毛和牛與母的荷蘭乳牛交配繁殖產下的牛種。日本政府對和牛的定義很嚴格，嚴格說來，「味彩牛」並不能算是「和牛」。但是「味彩牛」有黑毛和牛的血統與基因，因而號稱肉質遺傳了黑毛和牛的特色，體型則有如荷蘭乳牛般巨大，能取用的牛肉因此較多，所以售價比「和牛」親民很多。台南晶英酒店引進「味彩牛」，在館內中餐廳〈晶英軒〉推出的火鍋套餐，如果是以「味彩牛」為主要涮料，則價位只要「熊本和牛」的三分之二呢。

和牛是日本的「傲世特產」，所以日本政府對和牛訂有許多法規法條以保護此一資產。在日本，只有4種品系的牛可以定義為「和牛」，第一種是在全國各地飼養的黑毛和種，第二種則是是熊本縣和高知縣等地飼養的褐毛和種，第三種則是山口縣飼養的無角和種，第四種是 岩手縣和青森縣的日本短角種。如果是雜交繁殖飼育產出的品種，則全部都不能稱為「和牛」。

日本在明治時期開始引進各種外國牛種，並在政府鼓勵下與日本牛進行交配繁殖，這個政策厚植了日本牛的基因庫。而雜交的目的則是基於優生學的角度創造更大的經濟效益。而養牛的農戶飼養雜種牛，可以養出體型較大、產肉較多、成長速度更快、精肉率更高，且抗病較強的牛。而在日本各地方政府與民間養牛組織的支持與推動下，今天的日本各縣均有屬於自己的牛，且風味與口感各具特色。這情況就 像台灣許多地方都有養豬，但宜蘭豬、屏東豬與花蓮豬，都各自建立了品牌，也都各具特色。

熊本縣產的「味彩牛」，是以「為每天的餐桌上增添豐富多彩的美味牛肉」為名。這種牛必須在熊本縣內養育12個月以上，油脂分布達BMS等級3以上，肉色BCS等級4以下，才能冠上「味彩牛」之名。熊本縣強調，「味彩牛」擁有和牛的肉質及乳牛的體型，肉質柔軟且具穠纖合度的霜降脂肪，非常適合作為燒烤牛排、涮涮鍋，或壽喜燒的食材。

鑑於「味彩牛」具有與「和牛」幾乎不相上下的漂亮油花，嘗起來卻不似「和牛」那麼油，且「味彩牛」的價位確實比「和牛」實惠得多。台南晶英酒店決定在引進「熊本和王」的同時順便引進了「味彩牛」，既可以相對便宜賣價讓更多客人可以嘗到日本牛，並可讓嗜肉老饕比較雜種牛與純種和牛的差異。

台南晶英酒店引進的「味彩牛」為整頭全牛，涵蓋了：肩胛、前胸、上背、腹部、臀部與腿部等6大部位。也因為部位多，故台南晶英酒店在館內〈ROBIN'S Grill〉 牛排館與鐵板燒餐廳，以及中餐廳〈晶英軒〉均供應「味彩牛」。其中牛排館與鐵板燒主攻牛排，中餐廳〈晶英軒〉則以「味彩牛」的牛腱、肩胛與臀腰部位切出不同厚度當涮料強打火鍋。

「味彩牛火鍋」套餐，慢火細熬的港式蔬果牛骨高湯汆燙味彩牛肉盤，還有牛肉燥飯、手工牛肉丸以及麵條。客人享用鍋物套餐飯後更有甜點「燒冷冰」桌邊秀，饕客自選8種溫熱的配料疊上剉冰，冰火雙重享受，突顯Q彈的口感，加上乾冰雲煙裊繞，視覺與味覺大滿足。除了鍋物，晶英軒也推出可單點的〈清蒸和牛蔬菜泡飯〉，看著油花細緻、肉質鮮嫩的肉片層層鋪在鮮甜蔬菜上，接著再將粒粒飽滿的白飯與煙燻鮭魚、海菜、櫻花蝦等配料加進牛骨高湯，搭配新鮮野菜籃，美味滿點的泡飯每份售價880元。其它單點品項還有〈鳳梨味彩牛肉凍〉、〈炙味彩牛油條飯捲〉、〈蛋翅味彩牛粥〉、〈滑蛋味彩牛廣炒麵╱撈河粉〉等特色餐點，嘗鮮價每份只要480元起。

INDEX

■台南晶英酒店

地址︰台南市中西區和意路1號

■ROBIN'S牛排館鐵板燒

電話︰06-3903010

■晶英軒

電話︰06-3903020年菜盤

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